W niewielkiej dolnośląskiej wsi Zimna Woda, kilkanaście kilometrów od Lubina, rozciąga się winnica, która udowadnia, że polskie wino to nie tylko Zielona Góra czy podkarpackie winorośle. Założona w 2017 roku przez Piotra Mikułę i prowadzona wspólnie z Moniką Słonecką manufaktura wina to miejsce, gdzie pasja do winiarstwa spotyka się z eksperymentem odmianowym i tradycyjnymi metodami produkcji.

Winnica zajmuje obecnie 1,4 hektara, na których rośnie około 5500 krzewów winorośli. Otoczona lasami, z widokiem na pasma górskie w oddali, korzysta z południowo-zachodniego nasłonecznienia, które pozwala winogronom nabierać odpowiednich smaków i aromatów.

Historia winnicy i pasja do wina

Piotr Mikuła od dawna interesował się wytwarzaniem wina i cydrów, ale dopiero w 2017 roku postanowił przekuć tę pasję w konkretne działanie. W tym samym roku ukończył studium praktycznego winiarstwa na Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle i założył winnicę w miejscowości, której nazwa brzmi jak echo przeszłości – do 1947 roku wieś nosiła niemiecką nazwę Kaltwasser, co dosłownie oznacza właśnie Zimną Wodę.

Od 2019 roku w prowadzeniu winnicy pomaga mu partnerka Monika Słonecka. Wspólnie tworzą miejsce, gdzie każdy etap produkcji – od uprawy przez zbiór po fermentację – odbywa się z dbałością o szczegóły. Zbiór winogron przeprowadzany jest ręcznie, a wino powstaje tradycyjnymi metodami, bez pośpiechu i masowej produkcji.

Nazwa miejscowości Zimna Woda to polonizacja niemieckiego Kaltwasser. Zmiana nazwy nastąpiła 9 września 1947 roku, a dziś ta nietypowa nazwa stała się wizytówką lokalnej winnicy.

Odmiany winorośli i produkcja wina

To co wyróżnia Winnicę Zimna Woda, to różnorodność uprawianych odmian. Właściciele postawili na eksperyment już przy pierwszych nasadzeniach – i jak się okazało, była to trafiona decyzja. Dziś na winnicy rosną zarówno odmiany czerwone, jak i białe.

Wśród czerwonych szczepów znajdziemy między innymi Cabernet Cortis, Regent, Rondo, Leon Milot, Marechal Foch oraz Marquette. Z kolei białe odmiany to Hibernal, Souvigner Gris, Johanniter, Muscaris, Seyval Blanc, Solaris, Jutrzenka i Bianca. Ta wielorodność pozwala tworzyć ciekawe kupaże, które łączą różne profile smakowe i aromatyczne.

W ofercie winnicy znajdują się nie tylko wina stołowe, ale również wina musujące produkowane metodą tradycyjną. To pracochłonny proces wymagający czasu i precyzji, ale efekt końcowy potrafi zaskoczyć nawet wymagających miłośników musujących trunków.

Co można zobaczyć i zrobić w winnicy

Winnica Zimna Woda to przede wszystkim miejsce, gdzie można spróbować polskiego wina w kameralnej atmosferze. Właściciele zapraszają na degustacje w swojej manufakturze – to okazja, żeby poznać historię poszczególnych win, dowiedzieć się więcej o procesie produkcji i zobaczyć winnicę od środka.

Krajobraz wokół winnicy robi wrażenie. Lekkie wzniesienie, las w tle, rzędy krzewów winorośli ciągnące się w stronę horyzontu – to sceneria, która sprawia, że wizyta tutaj to nie tylko degustacja, ale też chwila oddechu od codzienności. Cisza, przestrzeń i spokój to coś, czego w okolicy Lubina nie brakuje.

Winnica bywa też miejscem wydarzeń – w ostatnich latach gościła uczestników Biegowego Grand Prix Zagłębia Miedziowego. Trasa biegu wiodła między krzewami winorośli, a na mecie czekało grzane wino i kiełbaski przy ognisku. To pokazuje, że miejsce to otwarte jest na różne formy aktywności, nie tylko stricte enologiczne.

Winnica znajduje się na Wysoczyźnie Lubińskiej – mezoregionie stanowiącym północno-wschodnie zakończenie Niziny Śląsko-Łużyckiej. To tereny o specyficznym mikroklimcie, korzystnym dla uprawy winorośli.

Dla kogo jest Winnica Zimna Woda

To miejsce dla osób, które chcą poznać polskie wino z innej perspektywy niż wielkie, komercyjne winnice. Jeśli ktoś szuka autentyczności, kontaktu z producentem i historii stojącej za każdą butelką – tutaj to znajdzie.

Winnica sprawdzi się jako cel weekendowego wypadu dla par szukających spokojnego miejsca z dala od miejskiego zgiełku. Miłośnicy wina docenią różnorodność odmian i możliwość spróbowania win musujących metodą tradycyjną. To również dobry punkt na trasie dla osób zwiedzających Dolny Śląsk – Lubin, Legnica czy Głogów to miasta, które warto połączyć z wizytą w lokalnej winnicy.

Rodziny z dziećmi mogą tu przyjechać raczej w ramach spaceru po okolicy niż stricte degustacji, choć sama winnica z jej krajobrazem i przestrzenią może być ciekawym tłem dla popołudniowego wypadu. Warto jednak wcześniej skontaktować się z właścicielami i umówić wizytę.

Praktyczne informacje – ceny, godziny otwarcia, dojazd

Winnica Zimna Woda znajduje się pod adresem Zimna Woda 11B, 59-307 Lubin. Wieś leży kilkanaście kilometrów na północ od Lubina, w kierunku Szprotawy. Dojazd samochodem z Lubina zajmuje około 15-20 minut, z Legnicy nieco ponad pół godziny.

Najlepiej umówić się na wizytę telefonicznie (786 898 696 lub 885 708 355) albo mailowo ([email protected], [email protected]). Winnica nie działa jak typowa restauracja czy punkt turystyczny z ustalonymi godzinami otwarcia – degustacje odbywają się po wcześniejszym uzgodnieniu terminu. Dzięki temu wizyta ma kameralny charakter i można liczyć na indywidualne podejście.

Szczegółowe informacje o cenach degustacji najlepiej ustalić bezpośrednio z właścicielami – zależą one od wybranego pakietu win i formy spotkania. Na wizytę warto zarezerwować co najmniej godzinę, choć jeśli ktoś chce spokojnie porozmawiać o winie i poznać historię winnicy, może zostać dłużej.

Warto śledzić profil winnicy na Instagramie (@winnica_zimna_woda), gdzie właściciele informują o aktualnej ofercie, wydarzeniach i nowościach w produkcji. To też dobre źródło informacji o sezonowych winach i limitowanych seriach.

Winnica ma jeszcze przestrzeń na rozwój – planowane są kolejne nasadzenia około 2 tysięcy krzewów. To miejsce wciąż się rozwija i ewoluuje wraz z doświadczeniem właścicieli.

Zimna Woda to niewielka miejscowość bez rozbudowanej infrastruktury turystycznej, więc nie ma tutaj restauracji czy hoteli. Jeśli ktoś planuje dłuższy pobyt w okolicy, warto zatrzymać się w Lubinie lub Legnicy i stamtąd organizować jednodniowe wypady. Winnica może być też punktem na trasie – połączenie wizyty tutaj z odkrywaniem innych dolnośląskich winnic (okolice Złotoryi, Głogowa) da ciekawy obraz tego, jak rozwija się winiarstwo w tym regionie.